Schwarzwurzeln

Schwarzwurzeln sind ein feines Wintergemüse und werden von Oktober bis April angeboten. Sie werden auch als Winterspargel bezeichnet, ihr Geschmack ist allerdings etwas milder als der des Spargels, leicht nussig und würzig.

Schwarzwurzeln sind sehr gesund und enthalten Kalium, Eisen, Vitamine B1 und E, sowie Folsäure und Nitrat.

Beim Schälen der ungekochten Schwarzwurzeln ist das Tragen von Handschuhen wichtig, da der Milchsaft von Schwarzwurzeln stark färbt und klebrige Spuren auf der Haut hinterlässt. Wenn Sie die Schwarzwurzeln nicht sofort weiter verwenden, legen Sie Schwarzwurzeln in Zitronen- oder Essigwasser. So verhindern Sie eine dunkle Verfärbung der Schwarzwurzeln.

Sie können die Schwarzwurzeln wie Spargel kochen und mit Kartoffeln und Sauce servieren. Die gesunden Stangen lassen sich aber auch gut anbraten, frittieren, überbacken, in Suppen und Eintöpfen verwenden und mit etwas Zitronensaft angemacht auch gut als Salat verarbeiten.
Im Gemüsefach des Kühlschranks lassen sich die Schwarzwurzeln rund zwei Wochen aufbewahren, an einem kühlen trockenen Ort in einer Kiste mit Sand gelagert sogar mehrere Monate.