Rezept der Woche "Pilz Schmarrn mit Apfel"

Zutaten:

• 2 Eier
• 100 ml Weißwein (Apfelsaft)
• 100 ml Milch
• 125 g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• etwas Salz & Zucker
• geriebene Muskatnuss
• 150 g Pilze
• 1 Schalotte
• 1 Stiel Thymian
• 1 Apfel
• 1 EL Butter
• Salz & Pfeffer
• 4 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit Wein und Milch gut verschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und Gewürze dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Backofen auf 180° O/U vorheizen.

Pilze putzen und in Stücke schneiden. Schalotte schälen und klein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Apfel vierteln, entkernen und dann würfeln.

Butter in einer ofenfesten Pfanne zerlassen und die Pilze darin unter Rühren andünsten. Schalotte dazugeben und mitdünsten. Dann Apfel und Thymian unter die Pilzmasse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig dann auf der Pilz-Apfel-Masse verteilen. Die Pfanne für 5-8 Min. in den Ofen auf das Rost stellen.

Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob zerschneiden.

Den Schmarrn mit 2 Pfannenwendern in kleine Stücke reißen, etwas Butter hinzufügen und zerlassen. Den Schmarrn darin schwenken, dann mit Petersilie bestreut servieren.