Holunder Sauerkraut Ferment 200g Schnelles Grünzeug OWL

Dieses Kraut bringt Eure Geschmacksknospen zum Blühen. Holunderblüte und Weißkohl bilden hier eine sagenhafte Symbiose, die zu einer außergewöhnlichen floralen Aromatik führt. Um diese frühsommerliche Frische zu bewahren, empfehlen wir das Holunderkraut unerhitzt zu genießen. Beispielsweise als Essigersatz in einem knackigen Wildkräutersalat.

Seit November 2022 gibt es das fermentierte Gemüse von Schnelles Grünzeug Ostwestfalen. Die Fermentation ist eine sehr alte Kulturtechnik, die noch aus der Zeit vor der Erfindung von Tiefkühltruhen und Einkochtöpfen stammt. Durch die Kombination aus Milchsäurebakterien (die ohnehin schon auf dem Gemüse leben), anaeroben Verhältnisse (also kein Sauerstoff) und etwas Salz wird unser hochwertiges Bio-Gemüse konserviert und veredelt. Dabei entstehen nicht nur viele wertvolle Milchsäurebakterien, sondern auch Vitamine, Enzyme und Ester-Verbindungen. Wir verzichten auf die Pasteurisierung unserer Fermente, um die Bakterienvielfalt und deren Effekte auf die Darmflora zu erhalten.

Schnelles Grünzeug Ostwestfalen verfolgt einen radikal-regionalen Ansatz, denn alles – Anbau, Produktion und Verkauf – findet in Ostwestfalen-Lippe statt. Das reduziert Transportemissionen und stärkt die Bio-Landwirt*innen in der Umgebung. Kurze Wege vom Acker auf den Teller sind bei uns zentrales Element für ein zukunftsfähiges und gesundes Leben.

Die Kundschaft kann die fermentierten Produkte unbesorgt probieren, denn die Rezepte kommen aus der Manufaktur von Olaf Schnelle, dessen Fermente mehrfach ausgezeichnet wurden und auch auf den Tellern der deutschen Top-Gastronomie landen. Weitere Infos, Rezeptideen und vieles mehr finden Sie auf www.sg-owl.de.