Bergblumenkäse 50% Toggenburger

Toggenburger Bergblumenkäse

Toggenburger Bergblumenkäse

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Schweiz (CH)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Schweiz

Qualität:

Bio Suisse Knospe, EU Bio-Logo, Schweizer Landwirtschaft

Kontrollstelle:

CH-BIO-006 | bio.inspecta

Inhalt:

6 kg

Allgemeine Hinweise:

Der schweizer Bergblumenkäse aus Toggenburger am Säntis wird in der Käserei Mettlen Müselbach in der Ost-Schweiz, nach alter Tradition und überliefertem Wissen im Kupferkessel hergestellt. Mit viel Fingerspitzengefühl verarbeiten die Käsermeister die frische Rohmilch in diesen feinen Bergkäse, der mit seinem typischen, Aroma nach sommerlichen Heuwiesen Käseliebhaber begeistert.

Besonderheiten:

Die saftigen, grünen Hänge mit den Höfen der Bergbauern, die im ganzen Tal verstreut sind, zeichnen den speziellen Charakter der Toggenburger Käse aus. Das Braunvieh wird auf den Höfen nach den Grundsätzen des biologischen Landbaus gehalten. Im Sommer, wenn die Kühe auf den Bergweiden grasen, verleiht die reichhaltige Flora der Alpweiden mit ihren Kräutern und Gräsern der Milch einen einzigartigen fein-würzigen Geschmack.

Zutaten:

KUHMILCH (Rohmilch)*, Salz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Die Bio-Heumilch wird frisch als Rohmilch verarbeitet. Mindestens 5 Monate lang reifen die Toggenburger Bergblumenkäse im eigenen Reifekeller auf 800 Höhenmetern. Während dieser Reifezeit bilden sich vereinzelt kleine Löcher und mitunter ein Gläss (feine Risse). Jeder einzelne Käse wird täglich gepflegt, d.h. mit Salzwasser und einer Kräutermixtur, hauptsächlich Spitzwegerich, abgerieben. Dadurch entsteht eine Schmierschicht welche die Reifung beschleunigt, und dem Bergkäse sein typisches Aroma gibt. Im Geschmack ist er cremig, würzig und hat ein dezentes Aroma nach Kräutern.

Verwendung:

Die Käsegruppe der Schnittkäse ist geschmacklich sehr breit gefächert. Allgemeine Empfehlungen lassen sich daher nur schwer aussprechen. Würzige, etwas kräftigere Sorten wie der Toggenburger Bergblumenkäse harmoniert bspw. mit einem fruchtigen, vollmundigen Rotwein.

Rezeptvorschlag:

Aufgrund seiner zart-schmelzenden Textur eignet sich der Toggenburger Bergblumenkäse sowohl für die Kalte als auch für die warme Küche. Durch seinen Geschmack bereichert er jedes Gericht um eine würzige Note.